Méfiez-vous des boîtes de conserve.

 

 

Dans l'organisme, la toxine botulinique (ou botulique) se fixe aux terminaisons nerveuses, ce qui entraîne une paralysie progressive. Le décès est lié à la paralysie des muscles respiratoires.

 

 

Trois formes de botulisme

 

• Le botulisme d’origine alimentaire résulte de l’ingestion d’aliments contaminés, comme des conserves maison (poissons, viandes, fruits et légumes) mal préparées. Il s’agit de la forme la plus courante. La maladie est caractérisée par des symptômes gastro-intestinaux sans fièvre et des douleurs abdominales, bientôt suivis de troubles nerveux. Ceux-ci sont toujours symétriques et s'accompagnent d'une asthénie (grande fatigue) ou d'une paralysie flasque des muscles du visage ou de la tête jusqu'au thorax, en passant par les membres. Le taux de mortalité est élevé.

• Le botulisme d’inoculation résulte de la colonisation d’une blessure par la bactérie qui y secrète sa neurotoxine. Cette forme est rare. Les signes de la maladie sont les mêmes que ceux du botulisme d'origine alimentaire.

• Le botulisme infantile résulte de la colonisation du tube digestif des enfants par le Clostridium. C'est pour l'éviter que l'on déconseille le miel et le sirop de maïs non pasteurisés, susceptibles de contenir la bactérie, aux enfants de moins de deux ans.

Constipation, léthargie, perte d'appétit, déglutition difficile, faiblesse musculaire, incapacité à tenir la tête droite constituent les signes de la maladie.  

Quelle que soit la forme de la maladie, les symptômes surviennent 8 à 36 heures après l'intoxication.

Le traitement, individualisé et le plus précoce possible, fait appel à une anti-toxine, le charbon activé dans le cas d’une ingestion récente car il adsorbe la toxine, la réanimation sous respirateur, le débridement de la plaie, un traitement antitétanique.

 

 

Quelle prévention?

 

• Évitez les boîtes de conserve qui sont gonflées ou fuient, ainsi que les emballages endommagés, car leur contenu peut être exposé aux bactéries.
• Quand vous faites vos courses, choisissez les aliments périssables en dernier et rangez-les en premier une fois chez vous car les bactéries commencent à se multiplier à la surface des aliments dès que celle-ci se réchauffe. Pour la conservation, la température du réfrigérateur doit être maintenue à 4 °C au plus et celle du congélateur ne doit pas être supérieure à -18 °C.
• Préparez rapidement les aliments, faites-les bien cuire et servez-les immédiatement. Ne laissez pas des aliments qui pourraient être dangereux à des températures favorables à la prolifération de bactéries, à savoir entre 4 °C  et 60 °C.
• Avant de manipuler des aliments, lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau chaude. Répétez souvent ce geste pendant la préparation des aliments puis lorsque vous avez terminé.
• Désinfectez régulièrement les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avec une solution d’eau de Javel.
• Couvrez les aliments. Vous éviterez ainsi la contamination par les mouches ou autres insectes.
• Ne pas servir de miel (même le miel pasteurisé) aux enfants de moins d’un an. Si la bactérie ne peut ni croître ni produire de toxines dans le miel, elle est capable de se multiplier et de fabriquer la toxine dans le corps du bébé.
• Pour la préparation des conserves maison, veiller à bien préserver tous les produits hypoacides, dont les légumes, dans un cuiseur sous pression en suivant minutieusement les instructions du fabricant.

- Pour détruire la toxine, il suffit de faire bouillir toutes les conserves maison d’aliments hypoacides pendant dix minutes, immédiatement avant de les consommer.

- Prendre des précautions pour conserver les aliments (légumes, herbes) dans l'huile. Ces produits ne devraient être préparés qu’avec des ingrédients frais et devraient toujours être stockés au réfrigérateur. Jeter les produits maison conservés dans l’huile s’ils ont plus d’une semaine.

• Si vous souffrez de symptômes pouvant évoquer le botulisme, consultez un médecin immédiatement.

Source :

- Dr Ph VENIER, sante-mayenne.com

Mise à jour : janvier 2010